面包酮

英文名稱：2-Methyltetrahydrofuran-3-one

CAS號：3188-00-9

分子式：C5H8O2

分子量：100.12

EINECS號：221-685-4

英文同義詞：TETRAHYDRO-2-METHYLFURAN-3-ONE;2-Methyl-3-ketotetrahydrofuran;2-methyl-3-oxo-tetrahydrofuran;2-Methyl-4,5-dihydro-3(2H)-furanone;2-Methyldihydro-3(2H)-furanone;2-Methyloxolan-3-one;2-Methyldihydrofuran-3(2H)-one;2-Methyltetrahydro-3-furanone, 97+%

理化性質：為無色至黃色液體，溶于乙醇等有機熔劑。

沸點139℃

折射率n20D 1.429。

密度 1.034 g/mL at 25 °C(lit.)

天然存在：存在于咖啡、堅果、炒榛子中。

感官特征：具有甜香、堅果香、奶油香。

應用建議：用于調配堅果、可可、老姆酒、白蘭地酒、焦糖香型的食用香精。

建議用量：在最終加香食品中濃度約為10mg/kg。