辣椒發(fā)酵保鮮劑

專為保持新鮮辣椒品質(zhì)而研發(fā)的產(chǎn)品，由多種耐鹽乳酸菌復(fù)配而成。將新鮮紅辣椒或青辣椒放入密封厭氧的環(huán)境中利用乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)酸抑制雜菌及腐敗菌，不需添加任何防腐劑或食鹽就可做到長期保持鮮辣椒的辣度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分，是一種新型的生物發(fā)酵保鮮技術(shù).發(fā)酵熟成后的辣椒風(fēng)味香醇、顏色鮮艷、辣度溫和、營養(yǎng)可口，可以直接食用或當(dāng)作新鮮的食材供應(yīng)餐廳及家庭做菜用，亦可當(dāng)作原料供應(yīng)下游廠加工、加料、調(diào)味,包裝成各式各樣的辣椒調(diào)味品.

 

一. 產(chǎn)品優(yōu)勢及特點

 

1.成本節(jié)省：乳酸菌發(fā)酵保鮮的辣椒即省去了添加20%左右的食鹽成本，又可節(jié)省了運輸食鹽的費用.

 

2.品質(zhì)極佳：經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵保存的辣椒色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富、香辣可口，避免了高鹽分造成辣椒顏色暗淡、風(fēng)味辣度與營養(yǎng)流失、口感苦咸及后期需要脫鹽處理等缺點.

 

3.安全健康：乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸,抑制有害菌生存，保證了辣椒產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。低鹽或無鹽的保存方式，避免高鹽辣椒對人體健康的危害.

 

4.發(fā)酵周期短：乳酸菌發(fā)酵保鮮大大地縮短辣椒發(fā)酵熟成的周期，降低了辣椒的庫存成本.

 

5.經(jīng)濟效益高：本產(chǎn)品用量小、效果顯著、工藝簡單、節(jié)省成本、提高企業(yè)效益。

 

6.適合產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)：不受自然環(huán)境影響，采用乳酸菌發(fā)酵保鮮的辣椒,產(chǎn)品質(zhì)量均一、穩(wěn)定。

 

二. 包裝與用量

 

 鋁箔包裝，100克/袋，可發(fā)酵保鮮1噸的整椒或3噸的剁椒.

 

三. 操作流程：

1.溶解菌粉：將4公斤至5公斤的自來水燒開后,冷卻至25℃～30℃左右,再把100克保鮮劑倒入水中溶解,一邊攪拌一邊倒入菌粉。

 

2.靜置活化：菌粉溶解后至少靜置活化1小時后使用，并在24小時內(nèi)使用完畢。

 

3.噴灑菌液：菌液噴灑前先攪拌均勻，針對剁椒的保存,以噴霧方式逐層均勻地噴灑在辣椒上；針對整椒的保存，逐層噴灑菌液的同時可以潑灑1-2%的食鹽.

 

4.壓實密封：噴灑菌液后，必須快速壓實、密封嚴實、遮光保存。

 

5.發(fā)酵熟成：環(huán)境溫度在20～35℃之間，發(fā)酵1至2個月后即可食用，溫度低則時間順延。

 

四. 注意事項

 

1.辣椒要色澤鮮亮，無病蟲害，無霉?fàn)€.

 

2.貯存時最好為晴天，辣椒表面無露水或雨水。

 

3.池貯或窖貯時，盡可能一天裝填滿，如果一天裝填不滿，要注意及時密封，第二天再打開裝填，整個操作流程最好不要超過2天，避免操作不規(guī)范所導(dǎo)致的損失.

 

五. 發(fā)酵保存劑的保存及運輸

 

1.產(chǎn)品應(yīng)在陰涼、干燥、避光處存放，保質(zhì)期1年，冰箱貯存保質(zhì)期2年.

 

2.運輸時請注意避免日光照射和環(huán)境溫度過高，40℃不能超過1小時

 

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