轉化糖 CAS:8013-17-0

CAS:8013-17-0

分子式: C12H24O12 

分子量: 360.31 

EINECS號: 232-393-1 

英文名稱: INVERTOSE 

含量：99% 

化學性質:有甜味的吸濕性液體，白色或淡黃色結晶粉末，甜度約為蔗糖的70%～90%。呈左旋光性，比旋光度-40.5°易溶于水、甘油和乙二醇中，極微溶于丙酮和乙醇。有還原性，可使費林氏溶液還原。

用途:甜味劑；保濕劑。廣泛用于各種食品，尤其是糖果(防止發砂)、糕點(保濕)之類，亦為釀造用原料。

用稀酸或酶對蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。

糖液在加熱沸騰時，蔗糖分子會水解為1分子果糖和1分子葡萄糖。這種作用稱為糖的轉化，兩種產物合稱為轉化糖。糖溶液經加熱沸騰后便成為糖漿，也就是轉化糖漿。糖的轉化程度對糖的重結晶性質有重要影響。因為轉化糖不易結晶，所以轉化程度越高，能結晶的蔗糖越少，糖的結晶作用也就越低。控制轉化反應的速度能在一定程度上控制糖的結晶。酸（如有機酸）可以催化糖的轉化反應，葡萄糖的晶粒細小，兩者均能抑制糖的結晶返砂，或得到細小結晶（微晶），使制品細膩光亮。

蔗糖具右旋光性，而反應生成的混合物則具有左旋光性，旋光度由右旋變為左旋的水解過程稱為轉化。故這類糖稱轉化糖。

無色透明黏稠液體。有很強吸濕性。甜度為蔗糖的1.3倍。10%～15%的轉化糖可防止蔗糖重結晶，常用于硬糖制造，以防止“返砂”的質量缺陷。

產品特點：味道清潤爽甜；且具有高保濕功能。

 

高級飲料、糖果、冰激凌、餅業及糕點、尤其是制作高級軟糖專用食品級轉化糖粉，Invertose or Invert sugar for food，白色晶狀粉末。

 

甜度為蔗糖的1.3-1.5倍且甜味清爽，用它能使所制食品呈現出一種清潤的爽甜味道；同時，它有極強的吸濕性，故常用來制作高級軟糖，以避免軟糖脫水變硬；并且，10％～15％的轉化糖可阻止蔗糖和葡萄糖的重結晶，因此，在高級硬糖類糖果的制造中常用它來阻滯蔗糖和葡萄糖的重結晶--俗稱“返砂”現象的質量缺陷的發生。（質價雙優，歡迎詳詢）。

特殊功能：

 

       1、能使飲料呈現“冰紅茶”的爽甜味道。

 

       2、能使食品潤得自然；甜得清爽。 

 

其它用途：

可以供制糖果、高檔啤酒輔料以及涂抹糕點用。

附注：

糖的結晶性：蔗糖極易結晶，晶體很大；葡萄糖也易結晶,但晶體細小；轉化糖則不易結晶。所以生產糖果時，不能單獨使用蔗糖，否則，冷卻后極易結晶返砂或變得堅硬難吃；尤其是生產軟糖，更不能單用蔗糖，否則，極易變硬，最好使用轉化糖，既保濕又能防止結晶，且甜味清爽。