全蛋粉

全蛋粉 
中文名稱：  全蛋粉  
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：  企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
 貯藏條件：  陰涼、干燥、室溫條件下12個(gè)月 
來源：  新鮮雞蛋全蛋液 
包裝：  20公斤每箱或牛皮紙袋，內(nèi)附PE袋 
外觀：  白色粉末,具有雞全蛋粉的固有氣味,無異味和雜質(zhì)。
含量45%
制備： 雞全蛋粉是采用新鮮雞蛋為原料,經(jīng)過抽檢、驗(yàn)照、洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌噴霧、干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋最為理想的替代品,具有較強(qiáng)的乳化性,是冷飲、烘焙食品、調(diào)味料、膨化食品、面食產(chǎn)品、高檔飼料等產(chǎn)品大理想原料,較雞蛋有著更為突出的優(yōu)越性。
溶解方法：  1份全蛋粉溶于3.25份水，相當(dāng)于4.25份全蛋液。1公斤全蛋粉來自于大約85枚雞蛋。建議先將等量的全蛋粉和水混合并攪拌至出現(xiàn)均質(zhì)體，然后再一邊攪拌一邊將剩余的水慢慢加入。等待 5-10分鐘 再使用。
應(yīng)用：  全蛋粉含有豐富的磷脂，不僅具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、餅干等焙烤制品以及冰淇淋、調(diào)味醬的生產(chǎn)中。
1、在糕點(diǎn)、面包、餅干上的應(yīng)用：
①能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產(chǎn)品的風(fēng)味；
②在面團(tuán)中混合后，能使面團(tuán)具有更高的氣體包含能力；
③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；
2、在冰淇淋上的應(yīng)用：
全蛋粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，還可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味。 
使用方法：  全蛋粉可依據(jù)不同生產(chǎn)工藝加入，建議在與其它物料混合時(shí)，先將蛋粉與物料混濕潤再應(yīng)用。
1kg全蛋粉加入3kg水即可還原成相當(dāng)于5kg鮮雞蛋所出全蛋液。