麻辣鍋、番茄鍋、菌湯鍋都吃過吧,可你吃過水果鍋底嗎?
牛排、火鍋都聽過吧,可你聽過牛排火鍋嗎?
中餐配筷子、西餐配刀叉,可你見過用刀叉吃火鍋的嗎?
還別說,小編最近就遇到了這么一家“奇葩”的火鍋店?更讓人稱奇的是,沒想到該火鍋一經推出,就火爆了,日翻臺率高達5-7次!
恰逢祖國70歲生日,在這個舉國歡騰的日子里,中國的美食名片——火鍋也將一起輸出到美國,就在9月24日,這家“奇葩”的火鍋店——叉圖牛排火鍋的宣傳視頻,就將登陸美國著名的紐約時代廣場納斯達克大屏幕!給祖國慶生!
要知道,納斯達克大屏幕,可是美國紐約時代廣場納斯達克證券交易所塔樓上的大屏幕,它位于“世界十字路口”,代表著成功與財富,哪個企業登上了這“世界第一屏”,就離世界之巔更近了一步!而此前瑞幸咖啡轟轟烈烈上市時,就曾榮登納斯達克大屏幕!
而叉圖牛排火鍋,能作為中國特色火鍋品牌,登上這“世界之巔”,無疑意味著品牌影響力、知名度,它象征著巨大的融資機會,象征著走向世界,走向成功!
那么,這個中國特色火鍋品牌到底長啥樣?又有哪些創新呢?接著往下看吧!
1、模式:牛排用火鍋的形式呈現,配合刀叉
現在的餐飲行業講究融合創新,把貌似八竿子打不著的東西組合在一起,反而做火了!
你想象的東北菜都很粗糙吧?但有人還偏偏靠把東北菜做精致,殺出了一條路,開25家直營店;
不辣能叫麻辣燙嗎?但有人還偏偏做水果麻辣燙,突出了重圍,開了40多家直營店;
牛排不是應該煎著吃嗎?可有人偏偏用牛排涮火鍋;刀叉不是應該用來吃西餐煎牛排的嗎?有人偏偏要用它吃火鍋!但沒想到,也做火了!它就是叉圖牛排火鍋!
它的吃法是,將牛排從火鍋中撈出后,配合刀叉,將整塊牛排切成小塊吃。
這樣,一來,用一大塊牛排涮火鍋,顧客能直接看到用的是好牛肉,而不是邊角料,價值感強;二來,保留了用刀叉吃牛排的習慣,儀式感十足;三來,性價比高,貨真價實的一頓牛肉火鍋客單價只要90元。
在我們傳統的思維里,牛排就是用刀叉來吃的,叉圖卻把牛排和火鍋結合在了一起,他們是怎么想到的呢?
團隊最初考慮食材就是牛排,但做西餐牛排門檻高,而且受眾群體小,怎么辦呢?那就把西餐和中餐結合吧,結合什么呢?中餐里占有量最大的是什么?火鍋!
有了,那就把牛排用火鍋的形式呈現,這樣有差異化、讓人好奇、很吸睛!創意十足的牛肉火鍋就這樣被打造出來了!
2、首創水果鍋底、“不正經辣”鍋底,解決火鍋淡季難題
水果鍋底,是不是聽起來像黑暗料理?
但,叉圖牛排火鍋研發的水果鍋底,卻一推出就好評如潮,不同于常見的麻辣鍋底、清湯鍋底、番茄鍋底,叉圖做的水果鍋底,多了一份清新酸甜,即使是涮肉吃,也不會覺得油膩。就像大眾點評顧客點評的:“不想吃辣,就點了一個水果鍋底,沒想到味道很清新,一點兒都不覺得奇怪”!
除此之外,叉圖還推出了一款“不正經辣“鍋底,就是“麻辣+水果+茶湯”組成的鍋底。
第一,擴大了火鍋店的客群。因為有些顧客愿意吃火鍋,但火鍋太辣接受不了,不正經辣就給了他們一個消費理由;
第二,解決了火鍋淡季的問題。因為夏天吃火鍋容易上火,有些火鍋店一到夏季生意就會下降,于是叉圖就做了一個不正經辣的鍋底:麻辣味這塊,將牛油去掉一半,這樣就達到了解油解膩的效果,但又冒出了另一個問題,那就是不夠香了!怎么辦呢?于是,叉圖就用水果和秘制茶湯,增加香味,而且還能達到解油解膩降火降噪的效果。
第三,成本降低一半。相比于麻辣鍋底,不正經辣鍋底用的牛油會減少一半,因為牛油是麻辣火鍋里成本的大頭,牛油減半,成本也就砍了一半。
3、先干料后礦泉水,餐桌現煮湯料
近兩年,靠“手工現做”火了一批餐飲企業,快餐行業有一批手工現炒的企業,如小女當家等;點心行業有一批手工現做的企業,如蔡瀾港式點心等,200平的店請了40名廚師“現做”。
于是,很多餐飲人就開始開腦洞了,火鍋能不能也來一個手工現做?
叉圖牛排火鍋就是其中一員,顧客就坐后,會看到服務員先端來干料,撒進鍋里,然后當著顧客的面加農夫山泉礦泉水,干凈看得見,顧客吃這一鍋火鍋吃的是什么?看得清清楚楚!
所以,一般的火鍋店吸納年輕人,而叉圖牛排火鍋既吸納年輕人又能吸納家庭客群,帶著三四歲小孩的,帶著老人的都有。
4、中途無需加水,節省50%人工,翻臺率提高1/3
相比于其他業態,火鍋的翻臺率較慢,但為什么叉圖的翻臺率就能做到5-7次呢?
這個秘訣就在它的火鍋容器上,采用陶土鍋,溫度均衡,水分蒸發較慢,所以全程不用加水,這樣:
第一,翻臺率提高1/3,不需要反復加水,等水燒烤的時間就剩下來了,顧客單位用餐時間就減少了,翻臺率提高1/3。
第二,節省了人工,添水的工作量減少了,人工成本至少能減少50%;
第三,用水量減少一半,從傳統火鍋的4升水變成了只需2升水;
第四,陶土鍋,一直燒也不會覺得燙手,用戶體驗好。
