粉雞湯，中國(guó)傳統(tǒng)美食，現(xiàn)流行于皖北蘇北地區(qū)，以蕭縣，徐州，阜陽(yáng)出名，粉雞色如白玉，雞湯清白，湯中辣椒，紅如翡，幾片香菜，綠如翠，食其之：粉雞潤(rùn)滑可口，雞湯清香撲鼻。色，香，味具佳。
阜陽(yáng)地方菜、民間菜和家常菜，被公認(rèn)為是“徽菜”體系的重要分支，質(zhì)樸、酥脆，咸鮮、爽口是其鮮明的特色。而“粉雞湯”是阜陽(yáng)各類(lèi)特色小吃的領(lǐng)軍小吃，是阜陽(yáng)地方菜、民間菜和家常菜存在、發(fā)展、創(chuàng)新的不朽源頭。有人作打油詩(shī)盛贊“阜陽(yáng)十二地道小吃”：“粉雞煞(音sha)湯刀削面，馓子麻葉格拉條，淡咸馬糊枕頭饃，咸饃鍋帖面魚(yú)茶”。阜陽(yáng)粉雞湯、煞湯、卷饃、格拉條等特色小吃，在全省乃至全國(guó)都是阜陽(yáng)所獨(dú)有。
做法：
選料
1、挑選飼養(yǎng)2年以上的母雞一只，重量約三斤半左右，以農(nóng)村放養(yǎng)的最佳。
2、淀粉，俗稱(chēng)“粉面子”以紅薯粉最好。（這一點(diǎn)最重要）其他最好不用，以免影響口感。
3、佐料：大蔥，紅辣椒，生姜，食鹽，十三香，八角。
制作
1、首先把洗干凈的雞去骨剔肉，雞架放鍋內(nèi)燉湯，后放佐料若干，燉至肉爛湯香，閉火待用。
2、把雞肉切成條狀，長(zhǎng)度一寸有余，放入一盆內(nèi)，盆需稍大，再放蛋青三個(gè)（不能放蛋黃），十三香若干，點(diǎn)芝麻油幾滴，食鹽少許。充分?jǐn)嚢瑁?ldquo;粉面子”揉透，后摔打成粘狀，摔打的時(shí)間越長(zhǎng)，其粘性越大。
3、置鍋一口于爐上，把清水燒開(kāi)，拽粉雞條下鍋，鍋又開(kāi)，點(diǎn)二遍涼水，復(fù)開(kāi)撈入一涼水盆內(nèi)。
4、把粉雞撈入雞湯鍋內(nèi)，燒開(kāi)后閉火浸一會(huì)。
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